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Created Date:
2016-02-12
Changed Date:
2018-02-12
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2019-12-02
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vava origine la carte galerie reservation contact accès 42 rue véron, 75018 paris 42 rue verron, 75018 paris la cuisine l'histoire l'equipe le restaurant emplacement reservation la cuisine passe temps palourdes à peine ouvertes / chorizo / emulsion 9 kebab / harissa condiments /yahourt concombre 9 poulet / mayo 7 kale / pickles / burrata / vinaigrette 6 poutargue rapée / brioche / tomate 6 pork ribs fumé barbecue 8 pimientos del padron/ barbecue /coulis pequillos 5 bulots / sauce cocktail 9 les entrees oeuf mayo / parfait / condiments / brioche mimosa 8 tout champignons / eryngi / gros paris / jus de volaille 9 poulpe / petits pois / févettes/ condiment hareng fumé 13 burrata / tomates ananas / crème asperge / sirop d'agave 13 13 supplements kale / huile d'olive / eur de sel 5 puree souflée 4,5 carottes pain d'épice 6,5 les plats petit épeautre crémeux aux champignons / epinards / chips de riz croustillant / mascarpone et vieux comté 15 poitrine de volaille crispy / sauce suprème au vin jaune / carottes au pain d'épice 19 lieu jaune / couteaux / jus des arêtes au vin rouge / cébettes grillées 19 boeuf barbecue / moelle / purée souf ée et fumée / piments doux con ts 24 ris de veau croustillant/ laqué / câpres, chorizo et citron confit 28 les fromages vieux comté / fleur de sel 8 st nectaire bien af né / mâche / noisette caramélisée au miel 9 les desserts calisson / madeleine / fleur d'oranger 9 fraise/ pistache / tagada 11 feuilletage meringué/ mousse choco noisette/ caramel 12 l'histoire vava est avant tout une philosophie, un art de vivre à la française alliant gastronomie, arts de la table et qualité des produits de saison. le partage et l’amour sont au coeur de ce projet ambitieux, mûrement réfléchi par ses deux associés et amis de longue date, rida amajod et enzo nicaise. situé au 42 rue véron, vava est un néobistrot aux influences méditerranéennes. proposant une cuisine d'instinct ouverte sur le monde, vava garde néanmoins comme axe principal une cuisine traditionnelle. l’amour des découvertes culinaires allié au savoir-être et savoir-vivre à la française, voilà la définition de vava. benjamin mathieu, formé dans les cuisines du célèbre louis xv d’alain ducasse à monaco, en est le chef d’orchestre . nourri par le rythme des saisons et arrosé par de belles vendanges, ce lieu compte apporter une vague d’air et de produits frais dans le village montmartrois. . l'equipe enzo nicaise issu d'une famille de bougnat rida amajod rida amajod grandi au jockey club, où le père est majordome et la mère gouvernante. il commence sa formation avec ses parents avant de la concrétiser dans les établissements de jean-pierre lopes et thomas delafon (la plage parisienne, le très honoré, bambou). après presque 10 années de service pour ses mentors, il monte avec enzo nicaise le projet vava. benjamin mathieu benjamin mathieu – jeune passionné de 22 ans – devient chef de cuisine à la table des artistes, restaurant gastronomique et repas d’affaires à paris la défense. folle aventure. le restaurant ouvrait à peine et avait besoin d’un chef, mais pas n’importe lequel. confiant des qualités et compétences du jeune marseillais, le propriétaire de l’établissement propose le poste de chef à benjamin et lui donne carte blanche sur la création de la cuisine, des différentes cartes, du planning et du recrutement du personnel. benjamin pu enfin décider de sa brigade, de sa cuisine, de ses envies. reservation 42 rue véron, 75018 paris 01 53 41 15 40 metro blanche (ligne 2) et abesses (ligne 12) votre message -- réalisé avec amour par kercambre your browser does not support the audio element. --
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